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Das Glossar

Das Glossar enthält das gesamte Grundlagenwissen der modernen Küche - nicht nur zur Fleischzubereitung! - und ist damit ein umfassendes Kompendium der Kochkunst. Die meisten gängigen Lebensmittel werden vorgestellt, die Basis-Ausstattung einer Küche wird erklärt und alle notwendigen Zubereitungsarten werden erläutert.

Das Glossar umfasst im Stil eines Lexikons:
- 99 Einträge mit Grundlagenwissen: Alle wichtigen Zubereitungsarten
- 196 Lebensmittelerklärungen, teils mit Garzeit-Tabellen und Koch- und Lagerhinweisen
- 52 Basisequipment-Erklärungen: Küchengeräte und ihre Verwendung
- 84 Einträge zum Thema Wein
- 28 Einträge: Käsesorten aus allen Regionen Europas